製菓衛生師について
製菓衛生師とは
製菓衛生師とは、昭和４１年に制定された製菓衛生師法に基づく国家資格です。製菓衛生師法は、菓子製造業に従事する者の資質を向上させ、公衆衛生の向上および増進を図ることを目的として制定されました。つまり、製菓衛生師は、お菓子作りのノウハウだけではなく、衛生学や食品添加物などに関する専門知識も持って、お客様に安心して食べていただける安全な商品を提供するために必要な正しい衛生知識を身につけていることを証明するものです。
お菓子の消費量が増加し、多種多様なものも出まわってきたため、食品添加物などの正しい知識や新しい技法を習得し、安全でおいしい菓子を作る技術や資格を備えた人物は必要となってきています。製菓衛生師は、資格としての重要性が高まってくるとともに年々受験者が増え、いまは多くの菓子職人が製菓衛生師の資格を取得するようになっています。
開業時に必要な「食品衛生責任者」としても認められる資格なので、お菓子やパンの製造技術者を志す人は、ぜひ取得しておきたい資格です。
消費者が安心できる製菓のスペシャリスト
もちろん、製菓衛生師でなければ、お菓子の製造はできないということではありません。免許を持たなくても製造可能ですが、人々の職に対する安全思考が強まる中、菓子製造業者の間に正しい科学的知識を普及させ、できあがった製品に対する信用を増大させる、またそういう風潮を作って質的向上をめざすということは、とても重要なことであり、その意味でも、製菓衛生師の存在は大変大きいものがあります。
製菓衛生師には衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論・製菓実技などあらゆる知識と技術スキルが必要とされます。消費者が安心できる製菓を行うスキルを証明できるスペシャリスト、それが「製菓衛生師」なのです。
なお、将来、パン屋さんやケーキ・和菓子工房などの開業を目指す場合には、製造責任者として生産ラインの管理も行う事も必要です。そのためにも、製菓衛生師資格も取得しておく必要があります。
お給料は？
製菓衛生師の平均年収はおよそ300万円前後と言われています。
製菓衛生師になるには
（Ａ）製菓衛生師養成施設を卒業し、国家試験をパスする。
・製菓衛生師養成施設に入り、１年以上製菓衛生師として必要な知識技能を学び卒業
・都道府県の行う製菓衛生師の国家試験にパスする。
・製菓衛生師免許の申請をする。
（Ｂ）菓子製造業に２年以上従事し、国家試験をパスする。
・菓子製造業で、２年以上菓子製造業務について国家試験の受験資格を得る
・都道府県の行う「製菓衛生師」の国家試験にパスする。
・製菓衛生師免許の申請をする。