・試験日及び試験会場

全国一斉ではなく都道府県別に実施され、居住地や勤務地に関係なく、すべての都道府県で受験ができます。また、受験日が重複しない複数の都道府県での受験も可能です。

都道府県によって、問題も、試験期日も違うのは、調理師法第３条の２で「調理師試験は、厚生労働大臣の定める基準により、調理、栄養及び衛生に関して必要な知識及び技能について、都道府県知事が行う」というように、都道府県に委任されているからです。

どこで試験に合格しても、調理師と同じで全国で「製菓衛生師」を名乗ることができます。

・試験科目

製菓衛生師の国家試験に出る学科

＊受験科目の免除制度があります。職業能力開発促進法による１級または２級の菓子技能士の方は、申し出ると製菓理論および実技試験が免除されます。

実技試験

実技試験は基礎的製品を取り上げ、基礎実習（和菓子、洋菓子、製パン実習ごとに１製品以上）及び専門実習（４製品以上）の実技試験を行う。

【製菓衛生師試験の手続き】

・願書入手場所……各都道府県によって異なる

・願書受付……各都道府県により異なりますが兵庫県の場合5月頃

・手続きに必要なもの……

「受験願書」

「菓子製造業従事証明書」

「最終学校卒業証明書ないし卒業証書」

「写　真」

「戸籍抄本」

「受験料」…各都道府県により異なりますが約１万円前後。

※原則として「郵送による出願」は受け付けていません。

【製菓衛生師免許の申請】

申請に必要な書類を揃えて、各各都道府県庁の担当課に申請します。

●手続きに必要なもの

「製菓衛生師免許申請書」…各都道府県庁、または保健所にて入手します。

「製菓衛生師試験合格書または合格通知書証明書」

「戸籍抄本または戸籍謄本」…発行から６ヵ月以内のもの

「手数料」…金額は都道府県により違います。

近年スイーツブームとも呼ばれ、街中では数え切れないほど沢山の種類のパンやケーキ、お菓子などが製造・流通しています。そのような中で、消費者は食の安全も同時に求め、安心且つ信頼して食べることができるかということに高い関心をはらっています。

製菓衛生師の主な業務は、そのような要望に応えるべく、パンやお菓子を製造する工程上において、不要な食品添加物が使用されていないか、材料の吟味・食品添加物チェックを行ったり、製品の仕込・貯蔵管理を行ったり、あるいは生産ラインの衛生面は大丈夫か製造施設等の衛生管理・監督など行いながら、質の良い安全な食品を提供していくことであります。

主な働き場所

・パティスリー（洋菓子店）、和菓子店

従業員数人程度のアットホームな店が多く、パティシエがセンスとアイディアを発揮して、オリジナルの創作洋菓子を提供します。勤務するだけでなく、自分のお店を持って、オーナーパティシエとして働くこともできます。開業時には「食品衛生責任者」としても認められます。

・ホテル、レストラン、カフェ、専門料理店など

洋菓子やデザートを担当したり、パンを作ることもあります。

・製菓・パン工場

技術、創造性、センスが求められたり、新しい商品を考えることもあります。

・菓子・パン教室講師など

無添加で、安心して食べられるスイーツやパンの作り方などを講師として教えます。

人気の仕事

パティシエとはフランス語で、洋菓子やデザート作りの技術を基本行程から専門的にマスターした人の総称です。つまり、洋菓子作りのプロフェッショナルです。洋菓子で主に使用する材料は、基本的に小麦粉、バター、砂糖、卵などで、他の料理に比べて少なく作られます。そのためレシピ通りの正確な分量とタイミングをマスターすることが、重要なポイントになります。

パティシエの中には、店舗をかまえず、自分の工房でお客さまの注文に応じてお菓子を作って発送するというオーダーパティシエがあります。カタログをくばったり、インターネットのホームページ上で広告をだしたりして注文をとります。

オーダーパティシエは、素材にこだわったり、安全性にこだわったり、ポリシーを守り、個性豊かなお菓子づくりが多く、とても人気があります。最近は製菓衛生師としての知識をいかし、アトピーなどのアレルギー対策を施したスイーツ作りなどが話題になったりしています。

和菓子職人の特徴としては、歴史の中でつくられた伝統の技と、卓越した美的センスが求められるということです。そのような伝統的和菓子にも、当然食の安全が求められ、製菓衛生師活躍の場があります。

☆ブーランジェ

ブーランジェとは、パンをつくる職人のことで、街のベーカリーや製パン工場が主な仕事場です。大きなホテルやデパートでも専門のブーランジェが働いています。パンの種類、原料や製造方法など製菓衛生師としての高い知識と技術が要求されます。また、練ったパン生地はかなり重いため、扱うには体力も必要です。

最近は、パン作りにも女性の進出が進み、特に、添加物を使わない自然食材のパンを作る店のオーナーブランジェとして活躍する人が多くなっています。

（1）学校教育法第４７条に規定する（中学校卒業以上と同等の学歴）人で、厚生労働大臣の指定する製菓衛生師養成施設において１年以上製菓衛生師としての必要な知識と技術を修得した人。

（2）学校教育法第４７条に規定する（中学校卒業以上と同等の学歴）人で、菓子製造業で２年以上実務経験がある人。

※２年以上従事して『受験資格』が取得できる菓子製造業務とは…製造施設を設け、パン・菓子を製造する業務のみをいいます。

※パートまたはアルバイトで菓子製造に従事する場合は、週4日以上かつ1日6時間以上勤務している場合のみ、受験資格として認められます。

製菓衛生師養成施設一覧（順不同・敬称略） 2009年7月9日 現在

北海道地方

・光塩学園調理製菓専門学校

理事長 南部ユンクィアンしず子

校長 南部ユンクィアンしず子

所在地 〒 060-0042 札幌市中央区大通西14

TEL 011-221-3355

FAX 011-231-4334

URL http://chouri.koen.ac.jp/

・函館短期大学付設調理師専門学校

理事長 野又 肇

校長 下野 茂

所在地 〒 042-0942 函館市柏木町7-25

TEL 0138-53-5572

FAX 0138-53-5579

URL http://www.nomata-cook.ac.jp/

・経専調理製菓専門学校

理事長 中山　裕

校長 中田 靖泰

所在地 〒 062-0933 札幌市豊平区平岸3条2丁目4-20

TEL 011-823-9636

FAX 011-817-2772

URL http://www.keisen-g.com/chouri/

・清尚学院高等学校

理事長 土屋　康宏

校長 土屋　康宏

所在地 〒 041-0813 函館市亀田本町5-17

TEL 0138-41-6584

FAX 0138-41-8353

URL http://www.seisho-h.ed.jp/

東北地方

・北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ

理事長 鈴木 正寿

校長 奈良 憲光

所在地 〒 020-0045 盛岡市盛岡駅西通2-5-15

TEL 019-621-2106

FAX 019-621-2108

URL http://www.kitanihon-htc.com/

・宮城調理製菓専門学校

理事長 伊澤 平一

校長 伊澤 勝平

所在地 〒 981-0917 仙台市青葉区葉山町1-10

TEL 022-272-3131

FAX 022-273-0545

URL http://www.miyacho.ac.jp/

財団法人 仙台キリスト教青年会

・仙台YMCA国際製菓学院

理事長 阿部 靖

校長 加藤 雄一

所在地 〒 981-0822 仙台市青葉区立町9-7

TEL 022-222-7645

FAX 022-222-4651

URL http://www.sendaiymca.or.jp/confectionery/

・日本調理技術専門学校

理事長 小高 充

校長 國分 久美子

所在地 〒 963-0107 福島県郡山市安積4-229

TEL 024-946-8600

FAX 024-946-7085

URL http://www.eiwa-group.co.jp/gakuen/

関東地方

・IFC製菓専門学校

理事長 高久 和男

校長 堀内　英夫

所在地 〒 321-0901 宇都宮市平出町3579番地

TEL 028-613-6630

FAX 028-663-5060

URL http://www.sanyu.ac.jp/ifc/

・宇都宮文星短期大学

理事長 上野　孝子

校長 上野　孝子

所在地 〒 320-0058 宇都宮市上戸祭4丁目8番15号

TEL 028-625-3737

FAX 028-625-3734

URL http://www.bunsei.ac.jp/UBJC/tyouri/index.htm

・東日本製菓技術専門学校

理事長 遠山 巍

校長 佐俣 俊彦

所在地 〒 379-2184 前橋市小屋原町1145-1

TEL 027-267-1151

FAX 027-266-8111

URL http://www.c-p.ac.jp/seika/

・習志野調理師専門学校

理事長 植田 みつ子

校長 植田 みつ子

所在地 〒 275-0016 習志野市津田沼3丁目6番38号

TEL 047-475-3839

FAX 047-475-3839

URL   http://www4.ocn.ne.jp/~naracyo

・学校法人 啓倫学園

国際パティシエ調理師専門学校

理事長 田中 啓介

校長 田中 啓介

所在地 〒 190-0012 立川市曙町1-32-1

TEL 042-540-8181

FAX 042-540-8500

URL http://www.tanaka.ac.jp/patisserie/patisserie.html

・町田製菓専門学校

理事長 榎本 秀規

校長 榎本 雄文

所在地 〒 194-0021 東京都町田市中町1-13-1

TEL 042-739-4466

FAX 042-739-4470

URL http://www.enomoto.ac.jp/seika/index.html

・国際フード製菓専門学校

理事長 廣瀬 喜久子

校長 廣瀬 道

所在地 〒 220-0003 横浜市西区楠町14-4

TEL 045-313-4411

FAX 045-313-4409

URL http://www.seishingakuen.ac.jp/international/

信越・北陸地方

・松本調理師製菓師専門学校

理事長 小林 清完

校長 佐藤 守俊

所在地 〒 390-0863 松本市白坂2-2-10

TEL 0263-36-2555

FAX 0263-34-7030

URL http://www.m-chouri-seika.ac.jp/

・北陸食育フードカレッジ

理事長 加藤 聰介

校長 加藤 聰介

所在地 〒 940-0034 長岡市福住1-5-25

TEL 0258-32-0288

FAX 0258-32-8400

URL http://www.hokurikugakuen.ac.jp/

・にいがた製菓・調理師 専門学校えぷろん

理事長 渡辺 忠雄

校長 渡辺 弘子

所在地 〒 950-2022 新潟市上大川前通7-1239-3

TEL 025-222-0545

FAX 025-229-3815

URL http://www.apron.ac.jp/

・シェフパテシエ専門学校

理事長 井口 公

校長 谷澤　利勝

所在地 〒 950-0911 新潟県新潟市笹口2-9-1

TEL 025-242-0025

FAX 025-242-0026

URL http://www.eishin.ac.jp/chepa/

・金沢製菓調理福祉専門学校

理事長 北川 悦子

校長 北川 悦子

所在地 〒 920-0865 金沢市長町2-5-30

TEL 076-262-7455

FAX 076-262-7433

URL http://www.kit-es.co.jp/

福井県

・天谷調理製菓専門学校

理事長 天谷 祥子

校長 天谷 祥子

所在地 〒 910-1142 福井県吉田郡永平寺町松岡兼定島34-3-10

TEL 0776-61-0233

FAX 0776-61-3203

URL http://www.amaya.ac.jp/

東海地方

・城南高等専修学校

理事長 石井　亮一

校長 蒲　典男

所在地 〒 500-8238 岐阜市細畑1-10-14

TEL 058-240-3335

FAX 058-240-4455

URL http://www.smile.ac.jp/index.htm

・東海調理製菓専門学校

理事長 水元 重友

校長 足立 好弘

所在地 〒 430-0928 浜松市中区板屋町101-11

TEL 053-413-2005

FAX 053-413-2151

URL http://www.tokai-chori.ac.jp/

・中央調理製菓専門学校静岡校

理事長 鈴木 敏之

校長 鈴木 敏之

所在地 〒 420-0859 静岡市栄町5-16

TEL 054-251-0654

FAX 054-251-7814

URL http://www.suzuki.ac.jp/chouriseika/

・国際製菓技術専門学校

理事長 校長 吉田 淳二

所在地 〒 460-0025 名古屋市中区古渡町14-26

TEL 052-323-0080

FAX 052-321-1144

URL http://kudo.ac.jp/seika/

・一宮女子短期大学

理事長 吉田 収蔵

校長 佐々木 直

所在地 〒 491-0938 一宮市日光町6番地

TEL 0586-45-2101

FAX 0586-45-4410

URL http://www.tandai.ichinomiya.ac.jp/

・名古屋文化短期大学

理事長 山田 健市

校長 山田 健市

所在地 〒 461-0004 名古屋市東区葵1-17-8

TEL 052-931-7112

FAX 052-931-7117

URL http://www.yamadagakuen.ac.jp/index.html

・豊橋調理製菓専門学校

理事長 鈴木　きく

校長 鈴木　良昌

所在地 〒 440-0806 愛知県豊橋市八町通1-22-2

TEL 0532-53-2809

FAX 0532-53-2224

URL http://www.toyocho.ac.jp/index2.html

・中部製菓専門学校

理事長 山本　春樹

校長 山本　春樹

所在地 〒 472-0025 知立市池端一丁目8番地

TEL 0566-81-2151

FAX 0566-83-1181

URL http://www.cfc.ac.jp/seika/index.html

・中部調理製菓専門学校

理事長 古川 隆

校長 古川 隆

所在地 〒 510-0067 四日市市浜田町4-15

TEL 059-352-2214

FAX 059-354-3313

URL http://www.fg-furukawa.ac.jp/

・ユマニテク調理製菓専門学校

理事長 大橋 邦子

校長 大橋 邦子

所在地 〒 510-0067 四日市市浜田町13-29

TEL 059-353-4311

FAX 059-353-0180

URL http://www.humanitec.ac.jp/

・伊勢調理製菓専門学校

理事長 中西 重雄

校長 中西 久

所在地 〒 516-0009 伊勢市河崎1-10-47

TEL 0596-24-3432

FAX 0596-27-3488

URL http://www.amigo2.ne.jp/%7Eisechori/

近畿地方

・滋賀短期大学

理事長 村松 文夫

校長 板倉 安正

所在地 〒 520-0803 大津市竜が丘24-4

TEL 077-524-3605

FAX 077-523-5124

URL http://www.sumire.ac.jp/tandai/index.php

・綾羽高等学校

理事長 河本　英典

校長 柴原　聖嗣

所在地 〒 525-0025 滋賀県草津市西渋川1-18-1

TEL 077-563-3435

FAX 077-565-5820

URL http://www.ayaha.ed.jp/index.html

・京都製菓技術専門学校

理事長 田中 幸雄

校長 田中 幸雄

所在地 〒 604-8872 京都市中京区四条通千本上ル

TEL 075-822-6091

FAX 075-822-6117

URL http://www.taiwa.ac.jp/seika/

・池坊短期大学

理事長 杉原　芳彦

校長 吉田　謙二

所在地 〒 600-8491 京都市下京区四条室町鶏鉾町

TEL 075-351-8581

FAX 075-351-8589

URL http://www.ikenobo-c.ac.jp/

・学校法人 辻料理学館

辻製菓専門学校

理事長 辻 芳樹

校長 辻 芳樹

所在地 〒 545-0053 阪市阿倍野区松崎町3-9-23

TEL 06-6629-0141

FAX 06-6629-1330

URL http://www.tsuji.ac.jp/hp/gako/seika/home.htm

・大手前製菓学院専門学校

理事長 福井 有

校長 福井 要

所在地 〒 540-0008 大阪市中央区大手前2-1-88

TEL 06-6941-8596

FAX 06-6946-9458

URL http://seika.otemae.ac.jp/

・梅花女子大学短期大学部

理事長 田中 繁雄

校長 中村 元保

所在地 〒 567-8578 茨木市宿久庄2丁目19番5号

TEL 072-643-6221

FAX 072-643-7687

URL http://www.baika.ac.jp/

・大阪大谷大学短期大学部

理事長 左藤 恵

校長 笠井 高芳

所在地 〒 584-8540 富田林市錦織北3丁目11番1号

TEL 0721-24-0381

FAX 0721-24-5741

URL http://www.osaka-ohtani.ac.jp/junior/index.html

・大阪青山短期大学

理事長 塩川 和子

校長 塩川 和子

所在地 〒 562-8580 箕面市新稲2丁目11番1号

TEL 072-722-4165

FAX 072-722-5190

URL http://www1.osaka-aoyama.ac.jp/

・大阪城南女子短期大学

理事長 中尾 博

校長 佐藤 隆一

所在地 〒 546-0013 大阪市東住吉区湯里6丁目4番26号

TEL 06-6702-9783

FAX 06-6702-9783

URL http://www.jonan.ac.jp/tandai/

・大阪女子短期大学

理事長 谷岡 一郎

校長 三好 正満

所在地 〒 583-8558 藤井寺市春日丘3丁目8番1号

TEL 0729-55-0733

FAX 0729-55-5211

URL http://www.owjc.jp/index.html

・辻学園調理・製菓専門学校

理事長 辻 義光

校長 井上 朗

所在地 〒 530-0047 大阪府大阪市北区西天満1-3-17

TEL 06-6367-1261

FAX 06-6367-1271

URL http://www.tec-tsuji.com/chouri/index.html

・神戸国際調理製菓専門学校

理事長 植木 砂織

校長 植木 砂織

所在地 〒 650-0023 神戸市中央区栄町通3-5-1

TEL 078-335-1815

FAX 078-335-1817

URL http://www.ikusei.ac.jp/

・日本調理製菓専門学校

理事長 水野 いき

校長 水野 いき

所在地 〒 670-0955  兵庫県姫路市安田3-120

TEL 079-288-2600

FAX 079-289-0230

URL http://www.mikashiho.ac.jp/index_old.htm

・兵庫栄養調理製菓専門学校

理事長 丸山 博久

校長 大村 登久子

所在地 〒 662-0833 西宮市北昭和町9-32

TEL 0798-66-1981

FAX 0798-66-5702

URL http://www.hyoei.ac.jp/

・神戸製菓専門学校

理事長 覚野 博夫

校長 武田 寿子

所在地 〒 650-0001 神戸市中央区加納町2丁目5番1号

TEL 078-221-8010

FAX 078-221-8013

URL http://www.kobeseika.ac.jp/

・奈良調理製菓専門学校

理事長 吉住 秀

校長 吉住 秀

所在地 〒 632-0005 天理市楢町543-1

TEL 0743-65-0116

FAX 0743-65-1077

URL http://www.yoshizumi-gakuen.ac.jp/chouri/

中国地方

・専修学校 松江調理製菓製パンカレッジ

理事長 上田 恭巳

校長 上田 恭巳

所在地 〒 690-0006 松江市伊勢宮町520-8

TEL 0852-21-3018

FAX 0852-21-3251

URL http://www.ecole-cpb.com/

・西日本調理製菓専門学校

理事長 室山 哲雄

校長 室山 哲雄

所在地 〒 700-0913 岡山市大供3-2-18

TEL 086-223-8822

FAX 086-223-8887

URL http://www.motoyama-e.com/

・専門学校岡山ビジネスカレッジ

理事長 貝畑 雅二

校長 那須 順治

所在地 〒 700-0022 岡山県岡山市岩田町3-22

TEL 086-233-2340

FAX 086-223-3640

URL http://www.obcnet.ac.jp/index.html

・広島酔心調理師専門学校

理事長 原田 仁司

校長 原田　優子

所在地 〒 733-0024 広島県広島市西区福島町2-4-1

TEL 082-231-8700

FAX 082-231-8765

URL http://www.suishin.ac.jp/

・穴吹調理製菓専門学校

理事長 穴吹　忠嗣

校長 田島　建彦

所在地 〒 720-0052 福山市東町2-2-24

TEL 084-924-3838

FAX 084-924-3840

URL http://www.anabuki-net.ne.jp/fukuyama/akf/

四国地方

・愛媛調理製菓専門学校

理事長 渡辺 笙子

校長 渡辺 雅子

所在地 〒 790-0876 松山市旭町107

TEL 089-943-7151

FAX 089-931-2246

URL http://www.aicho.ac.jp/

・今治明徳短期大学

理事長 田中　有男

校長 野口　学

所在地 〒 794-0073 今治市矢田甲688番地

TEL 0898-22-7279

FAX 0898-22-7857

URL http://www.meitan.ac.jp/

・高知情報ビジネス専門学校

理事長 佐竹　新市

校長 井上　佳彦

所在地 〒 780-0056 高知県高知市北本町1-12-6

TEL 088-825-0077

FAX 088-825-3047

URL http://www.ryoma.ac.jp/kcc/confectionery.shtml

九州・沖縄地方

・中村調理製菓専門学校

理事長 中村 哲

校長 中村 哲

所在地 〒 810-0014 福岡市中央区平尾2-1-21

TEL 092-523-0411

FAX 092-521-0951

URL http://www.nakamura-s.com/

・折尾愛真高等学校

理事長 増田 仰

校長 増田 仰

所在地 〒 807-0861 福岡県北九州市八幡西区堀川町12番10号

TEL 093-602-2100

FAX 093-692-5690

URL http://c11yo4jg.securesites.net/koko/

・飯塚高等学校

理事長 嶋田 吉勝

校長 城野 裕美

所在地 〒 820-0003 飯塚市立岩1224

TEL 0948-22-6571

FAX 0948-23-7819

URL http://www.iizuka.ed.jp/

・九州ビジネス専門学校

理事長 中川　邦彦

校長 新原　賢太郎

所在地 〒 803-0811 福岡県北九州市小倉北区大門2-2-16

TEL 093-561-6162

FAX 093-561-6142

URL http://www.kbs.ac.jp/index.html

・平岡調理・製菓専門学校

理事長 平岡　隆

校長 平岡　よし子

所在地 〒 838-0197 福岡県小郡市大保1434-4

TEL 0942-72-8881

FAX 0942-72-8812

URL http://www.hiraoka.ac.jp/

・専門学校麻生外語観光カレッジ

理事長 麻生　泰

校長 佐藤　彰伸

所在地 〒 812-0016 福岡市博多区博多駅南１丁目14番17号

TEL 092-415-2293

FAX 092-415-2414

URL http://www.asojuku.ac.jp/aftc/

・佐賀調理製菓専門学校

理事長 福元 裕二

校長 古賀　國樹

所在地 〒 840-0842 佐賀市多布施2-7-44

TEL 0952-22-2001

FAX 0952-22-2002

URL http://www.saga-choriseika.jp/index.php

・長崎短期大学

理事長 安部 直樹

校長 安部 恵美子

所在地 〒 858-0925 佐世保市椎木町600番

TEL 0956-47-5566

FAX 0956-47-5596

URL http://www.njc.ac.jp/

・エコール・ド・パティスリー長崎

理事長 川島 壽元

校長 川島 明子

所在地 〒 850-0034 長崎市樺島町8-7

TEL 095-827-8800

FAX 095-824-8890

URL http://www.kawashima.ac.jp/

・常盤家政調理師専門学校

理事長 益田　千代子

校長 吉島　哲哉

所在地 〒 860-0815 熊本市春竹町481番地

TEL 096-364-5203

FAX 096-362-3041

URL http://www.tokiwa-college.ac.jp/

・国際製菓調理専門学校

理事長 後藤 尚武

校長 原尻 正信

所在地 〒 870-0889 大分市荏隈1143

TEL 097-549-7456

FAX 097-549-4677

URL http://kasikasi.gotogakuen.ac.jp/

・宮崎調理製菓専門学校

理事長 田川　雅子

校長 常盤　真知子

所在地 〒 880-0951 宮崎県宮崎市大塚町地蔵田4678

TEL 0985-51-1911

FAX 0985-51-2040

URL http://www.miya-cho.ac.jp/

・今村学園ライセンスアカデミー

理事長 森岡 芳子

校長 新中須 貴子

所在地 〒 892-0838 鹿児島市新屋敷町2番地10号

TEL 099-225-3300

FAX 099-225-3360

URL http://www.imamura.ac.jp/?PgName=course&Id=31

・琉球調理師専修学校

理事長 川満　匡

校長 知念　信勝

所在地 〒 901-2126 沖縄県浦添市宮城5-2-3

TEL 098-877-4980

FAX 098-875-1075

URL http://minori-gakuen.ac.jp/ryucho/index.html

製菓衛生師とは、昭和４１年に制定された製菓衛生師法に基づく国家資格です。製菓衛生師法は、菓子製造業に従事する者の資質を向上させ、公衆衛生の向上および増進を図ることを目的として制定されました。つまり、製菓衛生師は、お菓子作りのノウハウだけではなく、衛生学や食品添加物などに関する専門知識も持って、お客様に安心して食べていただける安全な商品を提供するために必要な正しい衛生知識を身につけていることを証明するものです。

開業時に必要な「食品衛生責任者」としても認められる資格なので、お菓子やパンの製造技術者を志す人は、ぜひ取得しておきたい資格です。

消費者が安心できる製菓のスペシャリスト

もちろん、製菓衛生師でなければ、お菓子の製造はできないということではありません。免許を持たなくても製造可能ですが、人々の職に対する安全思考が強まる中、菓子製造業者の間に正しい科学的知識を普及させ、できあがった製品に対する信用を増大させる、またそういう風潮を作って質的向上をめざすということは、とても重要なことであり、その意味でも、製菓衛生師の存在は大変大きいものがあります。

製菓衛生師には衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論・製菓実技などあらゆる知識と技術スキルが必要とされます。消費者が安心できる製菓を行うスキルを証明できるスペシャリスト、それが「製菓衛生師」なのです。

なお、将来、パン屋さんやケーキ・和菓子工房などの開業を目指す場合には、製造責任者として生産ラインの管理も行う事も必要です。そのためにも、製菓衛生師資格も取得しておく必要があります。

お給料は？

製菓衛生師の平均年収はおよそ300万円前後と言われています。

製菓衛生師になるには

（Ａ）製菓衛生師養成施設を卒業し、国家試験をパスする。

・製菓衛生師養成施設に入り、１年以上製菓衛生師として必要な知識技能を学び卒業

・都道府県の行う製菓衛生師の国家試験にパスする。

・製菓衛生師免許の申請をする。

（Ｂ）菓子製造業に２年以上従事し、国家試験をパスする。

・菓子製造業で、２年以上菓子製造業務について国家試験の受験資格を得る

・都道府県の行う「製菓衛生師」の国家試験にパスする。

・製菓衛生師免許の申請をする。

近年スイーツブームとも呼ばれ、街中では数え切れないほど沢山の種類のパンやケーキ、お菓子などが製造・流通しています。パティシエやショコラティエの作るケーキやチョコレート菓子は人気が高く、新しいドーナツを求めて行列ができたり、生クリームや果物入りの新しい和菓子もとても人気があるようです。

しかし、様々なお菓子やパンなどが流通する中にあって、消費者は食の安全に対する意識も強く、安心且つ信頼して食べることができること求めています。そこで、菓子製造業に従事する者の資質を向上させ、公衆衛生の向上および増進を図ることを目的として製菓衛生師法が制定され、製菓衛生師が誕生しました。

本サイトでは、製菓衛生師に関する様々な情報をご紹介しています。製菓衛生師とはどのような資格なのか、また、どのような仕事をするのか。資格取得の条件や国家試験に関する情報なども合わせて、参考にしていただければと思います。]]>